Polpette di baccalà La Città di Salerno

Ingredienti per 12 polpette:

400 g di baccalà già dissalato e spinato

20 g di mandorle tritate

10 g di uva sultanina

200 g di pane raffermo

30 g di parmigiano reggiano grattugiato

1 uovo

1 spicchio d’aglio

Sale

Pepe nero

Prezzemolo tritato

Olio evo

Vino bianco

Pangrattato per la panatura

1 l di olio di semi

Preparazione:

In una casseruola con un filo d’olio evo fare rosolare uno spicchio d’aglio in camicia per poi rimuoverlo. Aggiungere il baccalà tagliato a cubetti e sfumare con del vino bianco. A cottura del baccalà, aggiungere uva sultanina e prezzemolo e fare raffreddare il composto. A parte, ammollare la mollica del pane raffermo, strizzarla dall’acqua in eccesso ed unire al composto di baccalà. Aggiungere l’uovo, le mandorle tritate ed il parmigiano reggiano. Aggiustare di sale e pepe. Impastare fino ad ottenere un composto compatto. Qualora risultasse troppo morbido, aggiungere una manciata di pane grattugiato. Formare delle sfere di circa 4 centimetri di diametro e impanare le polpette con del pangrattato. Friggere in abbondante olio di semi fino a doratura. Asciugare dall’olio in eccesso con carta assorbente. Servire ben calde.

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