Battuto di scampi La Città di Salerno
Ingredienti per 4 persone
1 kg di scampi medi
5 fragole
Caviale
50 ml di panna
50 g di yogurt
1 limone (succo e buccia)
Sale
Pepe
Olio evo
Preparazione
Sgusciare gli scampi e privarli dell’intestino. Successivamente, batterli con il coltello e condirli con sale, pepe, olio e una spolverata di buccia di limone grattugiata. In una terrina mescolare lo yogurt con la panna. Aggiungere il succo di limone e coprire con una pellicola da cucina. Lasciare riposare in frigo per 40 minuti circa. Frullare le fragole aggiungendo un goccino di succo di limone. Disporre in un piatto gli scampi battuti, colorare con gocce di caviale e disporre in ordine sparso la composta di fragole e la creme fraiche (panna, limone e yogurt).
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